チョコレートジャーナリストの市川歩美さんが教える、“絶対失敗しないチョコレートとのペアリング”

誰かに伝えたくなる！ペアリングの感動体験

「味も香りも、それだけで完璧なバランスで作られているチョコレート。そこに、好きなお酒やお茶を合わせたり、スパイスやオリーブオイルをプラスしたり。私は毎日、さまざまなペアリングを楽しんでいます。意外な組み合わせの中に、『うわあ！美味しいんだけど！』と誰かに伝えたくなるような感動もあり、本当に楽しいですね。難しく捉えず、今日着る服のコーディネートを考えるくらいの気軽さで、ぜひトライしてみては」

とは言え、絶対失敗しないペアリングの基本があるなら、知っておきたいもの。

「チョコレートは融点33度前後。口に入れてから溶けるまで、じっくり待つのはなかなか難しいので、最初は温かいお茶や常温のワインと合わせるのがおすすめです。冷やしたシャンパンなど冷たい飲み物の場合は、口の中でチョコレートが完全に溶け、香りや味が口全体に広がるまで待って。それからお酒やお茶をひと口含み、舌の上のマリアージュを味わいます。ペアリングで間違いないのは、フルーティなワインに、ラズベリーのショコラといった、似たもの同士の組み合わせ。逆にまったく違うものを合わせると、思いがけない美味しさと出合えることも。正解がないから面白いんです」

トップショコラティエが提案する、完璧なるペアリング

トップショコラティエは、チョコレートと合うドリンクについて知り尽くしている。自分では辿り着けないマリアージュの妙を、自宅やブティックで心ゆくまで堪能してほしい。

マイアム ワイン

100mLのワインとショコラのパッケージ
良質なワインを気軽に楽しめるように、グラス一杯分（100mL）の美しいガラス瓶で販売している「マイアム ワイン」が、ダンディズムをテーマとする東京・恵比寿のショコラトリー「ジョンカナヤ」とコラボレート。「この小さなボトル入りボックスが、画期的！ ワンボトルだとプレッシャーがあったとしても、これなら美味しく飲みきれるサイズ。しかも、5種のボンボンショコラとのセットは、南仏産の甘口ワイン『バニュルス』。合わないチョコレートはないと思うほど、絶妙なペアリングですね」

ジャン＝ポール・エヴァン

ショコラと紅茶で贅沢＆豊かな時間を
フランス国家最優秀職人章など数々の栄誉を誇る「ジャン＝ポール・エヴァン」。「ショコラやガトーと一緒にドリンクを楽しめるイートインスペース『バー ア ショコラ』は、インテリアにもブランドの世界観が反映され、豊かな気持ちになれる空間です。ショコラ ショ（ホットチョコレート）が有名ですが、ジャン＝ポール・エヴァン自らブレンドしたショコラに合う紅茶『JPH メランジュ』とのペアリングも素晴らしい」。茶葉も購入できるので、今年のヴァレンタイン限定コレクションと一緒に楽しみたい。

ル・ショコラ・アラン・デュカス

シャンパンとの絶妙なマリアージュ
フレンチの巨匠、アラン・デュカスが手がけるショコラトリー「ル・ショコラ・アラン・デュカス」。「こちらのボンボン・ショコラは、厳選したカカオ豆を、焙煎、粉砕するところから作られています。サロンメニューのシャンパンとのセットで、計算し尽くされたマリアージュを堪能するのが、私のお気に入りの時間。ライムのガナッシュは、チョコレートのコーティングが口の中であっという間に溶けて、フレッシュなライムの香りがぱっ、と華やかに広がります。シャンパンに合わないわけがない美味しさです」