【ザ・リッツ・カールトン東京】ミシュラン⼀つ星「エリタージュ バイ ケイ コバヤシ」に新コース登場。⼩林圭シェフが選び抜いた食材と器を使用

2024年に「ザ・リッツ・カールトン東京」の45階にオープンしたフレンチレストラン「エリタージュ バイ ケイ コバヤシ（Héritage by Kei Kobayashi）」が、新たなコース「ビジュー ケイ セレクション（Bijoux - KEI Selection）」の提供を10月より開始した。



「エリタージュ バイ ケイ コバヤシ」は、 フランス版ミシュランガイドにて、三つ星を7年連続で獲得した⼩林圭シェフが⼿掛けるレストラン。料理⻑の村島輝樹を中⼼に、⽇本の美意識とフランス料理の技法を融合させた「ガストロノミー・キュイジーヌ・フランセーズ」を通じて、新たな美⾷体験を発信している。



今回登場した「ビジュー ケイ セレクション」は、⽇本の豊かなテロワール（風土）と、匠の技が表現された特別なコース。⼩林シェフが自ら日本各地を訪れてセレクトした、北海道産の鮑（あわび）や⿅⾁などの極上の⾷材と、佐賀・有⽥に足を運んで選定した、⽇本の伝統美を映し出す器が使用されている。



提供されるメニューは、⼩林シェフならではのフランス料理の技法と感性により、食材と器、それぞれの持つ個性が見事に調和した逸品ばかり。

小林シェフは、「⽇本は豊かな⾷材に恵まれた国です。四季折々に育まれる⼀つ一つの⾷材は、まるで宝⽯のように、それぞれが唯⼀無⼆の輝きを放っています。そこには、その⼟地ならではの⾃然の美しさと⽣産者の思いが込められています。その宝⽯のような⾷材の魅⼒を最⼤限に引き出し、命の輝きを⼀⽫に込めることが、われわれ料理⼈の使命だと思っています」と語っている。

監修シェフ・⼩林圭。21歳で渡仏。南仏の名店「オーベルジュ・デュ・ヴュー・ピュイ」の料理⼈ジル・グジョンの下で修業後、2003年にアラン・デュカスが手掛ける三つ星レストラン「プラザ・アテネ」に⼊社。2011年に料理⼈ジェラール・ベッソンから店を譲り受け、パリの⼀等地に⾃⾝の名を冠した「レストラン・ケイ（Restaurant KEI）」を開く。翌年の2012年に⼀つ星、2017年に⼆つ星、2020年に三つ星を獲得

「あわびの塩釜焼」塩釜で丁寧に火入れすることで、蝦夷鮑の凝縮された風味とやわらかな食感を出きした一皿。 濃厚な鮑の肝のソースが深いコクを添え、有明産すじのりの磯の香りが豊かな余韻を演出している

「蝦夷鹿のロースト」 絶妙な火入れでローストした蝦夷鹿に、芳醇な黒トリュフがあしらわれたメインディッシュ。オリーブの深いコクと塩味が調和するタプナードソースが、滋味豊かな鹿肉の旨みを引き立て、香り高い黒コショウが余韻に奥行きを添えている

⽇本各地の恵みと美意識が織りなす、新たなガストロノミー体験。⾷材、器、そして⼀⽫⼀⽫に宿るストーリーまで、⼩林シェフの美学が込められた特別なコース料理を味わってみてはいかが。

text: Tomoe Tamura

場所：「エリタージュ バイ ケイ コバヤシ（Héritage by Kei Kobayashi）」（ザ・リッツ・カールトン東京 45階）
提供時間：18:00〜20:00（ラストオーダー）
料⾦：¥60,000〜（時価） ※税・サービス料込み
オンライン予約：https://www.tablecheck.com/shops/heritage-by-kei-kobayashi/reserve?menu_items=6a9a579becf5c09b4f312a21
※画像はイメージ
※旬の食材を使用するため、提供する料理内容は季節により異なる