【アマン東京】植物とハーブが導く、新しいガストロノミー体験。「エルボリステリア at アマン東京」を開催

心も体もゆらぎやすい季節の変わり目は、食でコンディションを整えたい。アマン東京33階のイタリアンレストラン「アルヴァ」では、9月10日から30日までの期間限定で、ヨーロッパの“エルボリステリア”の思想に着想を得た特別なディナーコースを提供。植物やハーブの力を取り入れた、ウェルネスなガストロノミー体験を提案する。

アマン日本地区 統括⻄洋料理⻑の平木正和

植物療法士、サンルイ・インターナッショナル代表の森田敦子氏

イタリア語で“薬草専門店”を意味する“エルボリステリア”は、植物やハーブの力を活かして心身のバランスを整えるという考え方に由来する。今回のコースでは、その概念を、イタリアで17年にわたり研鑽（けんさん）を積んだ平木正和シェフが現代イタリア料理へと昇華。さらに、日本における植物療法士の第一人者、森田敦子氏が監修を務め、旬の食材とハーブ、それぞれの魅力を活かしたメニューを完成させた。

冷製トマトコンソメと前菜3種

前菜2種

リゾットのレシピは、アマン ヴェニスのエグゼクティブシェフ、マッテオ・パンフィーリオが考案

並ぶのは、冷製トマトコンソメや、香り豊かなハーブをテーマにした5種の前菜、北海道産鮮魚のカルトッチョ、茨城県産かすみ鴨のアッローストなど。

温前菜

北海道産鮮魚のカルトッチョ

茨城県産かすみ鴨のアッロースト

植物の花や茎が持つ香りや味わいを取り入れ、バターやチーズを控えめにする代わりにハーブや発酵塩レモンで味に奥行きを持たせるなど、どの料理も心身にやさしく、また季節の移ろいを感じられる仕立てだ。さらに、アマン ヴェニスのエグゼクティブシェフ、マッテオ・パンフィーリオのレシピによるリゾットも登場する。


一皿一皿に、旬の食材とハーブの恵みをふんだんに盛り込んで。ゆらぎの季節に寄り添うウェルネスな美食体験を、アマン東京ならではのラグジュアリーな空間で味わってみては。

text: Tomomi Suzuki

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「エルボリステリア at アマン東京」
【料金】フルコース（9品）33,000円・ワインペアリング 22,000円
ライトコース（8品）28,000円 ・ワインペアリング 19,000円
※上記はいずれも税・サービス料込み
【期間】2026年9月10日（木）から9月30日（水）まで
【時間】17:30～22:00（コース ラストオーダー20:00）
【場所】アマン東京 33 階 「アルヴァ」
【問い合わせ】アマン東京 レストラン予約 tel.03-5224-3339（10:00～19:00）https://www.aman.com/ja-jp/hotels/aman-tokyo/dining/seasonal-exclusives/erboristeria-at-aman-tokyo