＜Cuisine＞フードロス食材で独創的なメニューを 「アルマーニ / リストランテ」

　ジョルジオ・アルマーニがプロデュースするファインダイニングイタリアン「アルマーニ / リストランテ」は、フードロス食材を取り入れたコースメニューの提供をこの春、スタートした。

　今回誕生したコースメニューは、フードロス問題を改善すべく、2020年に日本で設立された「FOOD LOSS BANK（フードロスバンク）」の協力のもと実現。食材自体に問題はないものの、不揃い、規格外となった野菜や、新型コロナウイルスの影響により出荷先を失い、廃棄予定だった食材を調達し、全メニューに取り入れられている。

　同店のエグゼクティブシェフ、カルミネ・アマランテ氏は今回の取り組みについて「SDGsの問題に高い意識を持っているジョルジオ・アルマーニのレストランで、その哲学にもとづき、こうしたフードロスメニューをスタートできたことは、大変うれしいです。１つのレストランで救い出せる廃棄食材は少ない量ですが、一人一人がフードロス問題を考えるきっかけになれば」と語っている。

　アミューズからデザートに至るまで、独創的な全7皿が提供される今回のコースメニュー。その一皿一皿にアマランテ氏の思いが込められている。「フードロス食材そのものの個性と味わいをより強く感じていただけるよう意識しました。通常メニューと比べてまったく遜色のない仕上がりでなければ、コースをオーダーする方の満足感を得られないと思い、不揃いな農作物を利用しながらも、目にも華やかでわくわくするような料理に仕上げました。また、ヘルシーさも意識しています。非常に満足感がありながら、食べ終わった後にも重くなく、軽さを感じていただけると思います」