銀座「ブルガリ イル・リストランテ」ルカ・ファンティンの15周年を祝したスペシャルコース。その中身とは？

家族経営で三つ星を獲得し続ける、「ダ・ヴィットリオ」の魅力

イベント前日に到着したばかりのキッコ・チェレアは、疲れた様子は一切感じさせず、満面の笑みで登場し、挨拶。実は、ブルガリ イル・リストランテのゼネラルマネージャーに新たに就任したエンリコ・グアルニエリが「ダ・ヴィットリオ」の支配人だったことをきっかけに、実現したという今回のコラボレーション。ルカとキッコ、そしてエンリコの掛け合いは、会場を一気にイタリアさながらの陽気な空気感で包みこんだ。

キッコ・チェレアは、イタリア・ベルガモにある「ダ・ヴィットリオ」を創業した両親のもとで生まれ、物心ついた頃からガストロノミーの道へと進んできた。パリのジャック・カーニャ、コート・ダジュールのロジェ・ヴェルジェ、ミュンヘンのハインツ・ウィンクラー、ニューヨークのジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンらをはじめ、スペインの伝説的レストラン「エル・ブリ」でも経験を積み、家業を継ぐ形で、「ダ・ヴィットリオ」のシェフに就任。兄弟のロベルトとともに、2010年以来、ミシュラン三つ星を保持し続けている現在の「ダ・ヴィットリオ」を築き上げた立役者でもある。

コラボレーションの中身は？

全8品のコースでは、アンティパストからデザートまで、ルカとキッコが担当するプレートが交錯する構成。まずはキッコによる、卵のムースとメレンゲ、その上にキャビアをのせたカクテルグラスに入った「Uovo a la uovo」から。続いて日本の食材を熟知するルカによる、マグロでなすとパプリカを包み、スープを注いでいただくプレートへ。

プリモピアットはルカは自家製ボッタルガをつかった冷製スパゲッティを、一方キッコはバジルのグリーンが生えるリゾットを用意。セコンドピアットは、いずれも魚料理。クリーム色のソースにクエやあさりが浮かぶ柔らかなソテーに続いて、グリーンのソースを背景に甘鯛とウニ、ズッキーニがアートのような存在感を放つ。

イタリアのルーツを持ちながら日本の風土との調和を現地の食材で繊細に体現するルカと、イタリアならではの色彩の鮮やかさと大胆さを兼ね備えたキッコ。腕を振るった、2人の競演がコースを通して、ここにしかないマリアージュを生み出し、味覚だけではなく視覚的にも忘れ難い余韻を残してくれた。

^{2人のシェフの共同作業で提供されたデザートのカンノーロ}

次回のコラボレーションは？

2024年後半も、就任15周年を迎えたルカ・ファンティンのイベントが目白押しだ。8月はブルガリ リゾート バリの「イル・リストランテ ルカ・ファンティン」へと場所を移し、大阪のミシュラン二つ星レストランLa Cime（ラシーム）の高田裕介シェフとルカ・ファンティンによるフォーハンズコラボレーションイベントを実施。

9月には、イル・リストランテ ルカ・ファンティンにて、ルカと彼のチームが日本で歩んできた軌跡と、イタリアと日本の深いつながりを反映した15の食材を用いた15皿の15周年アニバーサリーディナーコースを9月3日から28日までの期間限定で提供。

そして10月12日（土）には、韓国ソウルのミシュラン三つ星レストラン「MOSU」のシェフ、アン・ソンジェが来日し、フォーハンズコラボレーションイベントを予定する。近年、食の分野でも著しく成長を遂げている韓国のトップシェフと、イル・リストランテを牽引するルカとの競演では、どのようなマリアージュが織りなされるのか。予約開始は9月10日（火）12時から。争奪戦となりそうだ。

text: Mio Koumura

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