「コロンバン」が原宿に帰ってきた！名作との再会や初のアフタヌーンティーも

宮内庁御用達の「コロンバン」。その歴史

コロンバンといえば、菓子製造視察研究のため渡仏した創業者・門倉國輝さんにより、日本でいち早くフランス菓子製法による洋菓子を紹介した、歴史あるブランド。1924年の創業当時から天皇、皇族方へのお菓子を手がけ、洋菓子業界で唯一の宮内庁御用達となったという。

1931年、銀座6丁目に開かれたサロンは、フランス菓子だけでなく、それを楽しむフランスの文化ごと持ち込まれたエレガントな空間。藤田嗣治による6枚の天井壁画に彩られ、表にはエッフェル塔の装飾も施して。当時は斬新だった門倉さん考案の冷蔵ケースと冷房設備も完備していた。そして、皇室・皇族方へのお菓子のお届けは、最先端の自動車（ダットサン14型）でと、なにかと前衛的だったもよう。

歴史を踏襲した重厚感のある新店舗。初のアフタヌーンティーも

ここ『コロンバン原宿サロン』にもまた、当時の『銀座コロンバン』を彷彿（ほうふつ）とさせる重厚感が漂う。ハウスコンセプトは「スペシャルな非日常」。優美な真紅のじゅうたん、ベロア素材と曲線が美しいクラシカルな猫脚チェア、イタリア製の豪華なシャンデリアなど、選び抜いた調度品が生む、華やかとリラックスの両立が心地良い。

新たな舞台でお菓子を作る大野龍男さんは、門倉さんから直に教えを受けた最後のシェフ。最高峰の洋菓子世界大会『クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー』で1993年、日本代表として戦ったベテランが、コロンバンの次なる甘い喜びを生み出してくれる。 

サロンでゆっくり過ごしてほしいとの思いから、お目見えしたのは初のアフタヌーンティー。「常に最先端の文化を取り入れ、歴史と融合させる」、そのフィロソフィーはここにも息づき、Noritakeのプレートとスタンドには、オペラやシーニュ（スワンシュー）といったクラシカルなスイーツと、白桃のヴェリーヌなど今っぽい新作が自然に同居する。

1年がかりでレシピを作り上げた、赤身本来のうまみを味わえる、上州牛のローストビーフやオリジナルグラタンなど、セイボリーも充実していて、どれから食べるか迷うのも楽しい。

ロングセラーデザートとの再会や新作との出会いも

アフタヌーンティーだけでなく、サロンでは様々なデザートにも再会できる。バニラアイスにモンブランのようにマロンクリームを絞った、コロンバン発祥のロングセラー『アイスモンブラン』は、ファンも多い名作。どこか懐かしい黄色いマロンクリームとアイスがひんやりまろやか。

40種ほども並ぶテイクアウトの中でも、手土産にぴったりなのが原宿サロン限定の新作ケーク。フランス伝統のレモンケーキ、『ウィークエンドシトロン』は、コロンバン独自の製法で。マドレーヌシトロン（レモンマドレーヌ）生地とクレームダマンド（アーモンドクリーム）を絶妙な配合で合わせて焼き上げることでしっとりソフトに仕上げてみせた。シロップ煮したクランベリー、それから周りを覆うアプリコットジャムとレモン糖衣が甘酸っぱいアクセント。

　『爽風』は、発酵バターとクリームチーズを使ったいちじくのパウンド。主役は埼玉県加須市の白いちじくの赤ワイン漬け。自家養蜂の「原宿はちみつ」をはじめ、平飼い卵、埼玉県産小麦粉、奥飛騨の山椒と国産素材が豊かな香りを放つ。原宿はちみつジュレと山椒が清々しく、まさにそよ風のよう。

ショーケースの新作は、ゼリーきらめくヴェリーヌのシリーズ。ふわシュワと淡雪のような口溶けで消える、マンゴーや桃のムースがジューシー！　プルプルのクラッシュゼリーが重なるテクスチャーもクセになる。

もちろん名作たちも健在。門倉さんが考案し、元祖と言われるショートケーキは、ひだまり色の生地がきめ細かく軽やか。ふわっと儚く消え、卵のこくと甘酸っぱいイチゴ、ミルキーなクリームが見事に三位一体！

　ジャマイカ産ヘビーラムのシロップをたっぷり含ませたサヴァランも忘れずに。ムースのようにスッとフォークが入り、口の中でじゅわり。ラムの香りとキレですっきりいただける。

　これまでもこれからも。たくさんの人々の記憶に刻まれている名店は、新天地で今日もまた、次のおいしい思い出を紡ぎだしていく。

text: chico

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