囲炉裏や昔遊び、「界 アルプス」で信州の田舎体験を。うなぎと生わさびを食す特別会席も絶品

うなぎとおろしたての生わさびを味わう特別会席

「界」ブランドの食事のテーマは、「日本旅会席」。郷土料理や伝統的な調理法、地域ならではの食材を生かしたこだわりの品々を提供している。

「界 アルプス」では、天竜川の上流である長野県の諏訪湖で古くから漁獲され、食されてきたうなぎと、北アルプスの豊かな伏流水によって栽培された沢わさびを味わう特別会席「骨切り鰻（うなぎ）と生山葵（なまわさび）の白鍋」を、2024年11月30日（土）までの期間限定で展開。

うなぎは、口当たりを滑らかにするために細かな骨を丁寧に切る「骨切り」をし、表面をあぶることで、臭みや独特の滑りを除去。うなぎ本来の味わいを生かすため、かつお出汁にくぐらせ、辛味の中にも優しい甘みを感じられる沢わさびのすりおろしをたっぷりとつけていただく。脂ののったふわふわ食感のうなぎを、さっぱりと爽やかに味わえる逸品だ。

また、レタスを中心とした高原野菜も一緒に提供。標高が高く、昼夜の寒暖差も激しい環境で育ったレタスは、水分量が多くジューシーなため、鍋との相性も抜群。

締めには、信州名産のそばを用意。香り高く風味豊かな蕎麦のため、鰻の脂がしみた汁の旨味とともに、蕎麦本来の華やかな香りを感じられるはず。鍋の最初から最後まで、長野の清らかな水で育まれた食材を堪能できる。