グルテンフリーで体が喜ぶ自然な甘み。プラントベースの『ベジマフィン』の作り方

ピーナッツオニオンマフィン

もっちりジューシーな食感がくせになる、お食事系オニオンマフィン。 焼いている途中は玉ねぎの強い香りに驚くかもしれないが、焼き上がると甘い香りに変化するのでご安心を。

材料（直径72mmのマフィン型3個分）

A
製菓用米粉…100g
ピーナッツ…30g
ベーキングパウダー…小さじ１
重曹…小さじ 1/2

B
新玉ねぎ（または玉ねぎ）…160g
豆乳ヨーグルト…40g
オリーブ油…20g
きび砂糖…20g
塩...小さじ1/3

準備
・新玉ねぎは皮をむく。
・型にオーブンシートを敷く。
・オーブンは 180℃に予熱する。

【作り方】 
① ピーナッツは包丁で1mmほどに細かく刻む。
② ボウルに①と残りのAの材料を入れ、スプーンでよく混ぜる。

 ③ 別のボウルに、新玉ねぎをおろし器ですりおろす。

 ④ ③に残りのBの材料を加え、スプーンでよく混ぜる。

⑤  ②を加え、生地がスプーンからゆっくり落ちるくらいのかたさを目安に、ぐるぐると素早くよく混ぜる。

⑦ スプーン2本を使って型に入れる。

 ⑦ 180℃のオーブンで25分焼いて取り出す。竹串を刺して生地がつかなければOK。生焼けなら様子を見ながら3分ほど追加で焼く。

⑧ 型からはずして網にのせ、粗熱をとる。