食品ロスを減らそう！私たちにできること

食品ロスとは、食べられるのに捨てられる食べ物全般のことで、生産・加 工・流 通の 過 程で処分される「Food Loss」と、小売・外食・家庭で廃棄される「Food Waste」の 両 方を 指 す。ジャーナリストの井出留美さんは、現状をこう解説する。

「国連食糧農業機関によれば、世界の年間食料生産量のうち、3分の1にあたる約13億トンが食べられずに捨てられています。日本では約600万トンで、これは毎日一人がおにぎり1個分を捨てている計算です。日本の数字には、畑や港の段階で、売り物にならずに除かれる野菜や魚、期限が迫ると廃棄される備蓄食品などが入っていないため、実際はもっと多いと考えられます」

1967年にアメリカで、販売できなくなった食品を必要とする人たちに提供する「フードバンク」が誕生した。以来、アメリカ国内や各国へ広がり、日本でも2000年に初めて「セカンドハーベスト・ジャパン」がフードバンクの活動に取り組んだ。

「2015年に国連がSDG（s持続可能な開発目標）を採択し、2030年までに小売・消費の食料廃棄を半分にするという目標を掲げました。日本でも東日本大震災をきっかけに社会貢献活動が以前より広がった背景もあり、この数年で食品ロス問題への関心は高まっています」

日本は食料自給率がわずか38％で、食料の多くを輸入に頼る。食料の重さに運ぶ距離を掛けた、環境への負荷を示す「フード・マイレージ」と呼ばれる指標が、欧米諸国に比べて非常に大きい。

「諸外国に比べ、安全管理が厳しいため、賞味期限の古いものはお店に納品できず、食品の再利用も進めづらいのが現状です」

2019年に食品ロス削減推進法が制定され、食品ロスを減らす取り組みが企業などに広がりつつある。

「食品ロスの大部分は企業によるものだと思われるかもしれませんが、実は約600万トンのうち、46％が家庭から発生しています。賞味期限は『おいしい目安』で、過ぎたからといってすぐに捨てなければならないわけではありません。一人ひとりの日々の行動が重要なのです」

企業や飲食店のさまざまな取り組み

ライズアンドウィン ブルーイングカンパニー
日本で初めて「ゼロ・ウェイスト」を宣言した徳島県上勝町にある、クラフトビールの専門店。食品ロスになる規格外の鳴門金時や柑橘類を使用して「ゼロ・ウェイスト」のビールを作っている。東京・東麻布にクラフトビアバー「KAMIKATZ TAPROOM」がある。https://www.kamikatz.jp/

もりやま園
青森県弘前市で100年以上続くりんご園。ピンポン玉大で未成熟の時期に摘まれる「摘果りんご」を使用した「テキカカシードル」を、5年かけて開発した。摘果りんごには、肥満予防などに効果のあるプロシアニジンが成熟果よりも多く含まれている。https://moriyamaen.jp/

ターブルオギノ
シェフの荻野伸也氏が手がけるフレンチデリ。「人間の都合より、畑の都合」をモットーに、生産者からその日ある食材や規格外の野菜を直接仕入れて料理する。店舗は神奈川県藤沢市のターブルオギノ湘南。https://tableogino.raku-uru.jp/

Collaboration with FOOD LOSS BANK

1. ゼンブジャパン「ZENB STICK」
植物を「可能な限りまるごと食べる」という考え方に着目した野菜スティック。野菜の皮や芯もまるごと使用し、豆、雑穀、ナッツを加え、添加物に頼らず、自然な甘みに仕上げている。https://zenb.jp/

2. ナリサワ「ありがとうBENTO」
「イノベーティブ里山キュイジーヌ」という独自のジャンルを提案するレストラン「NARISAWA」がお弁当を展開。http://www.narisawa-yoshihiro.com/

3. アルマーニ/リストランテ「LOSS FOOD MENU」
東京・銀座のアルマーニ/リストランテでは、今年3月に「LOSS FOOD MENU」が初登場。夏の新メニューでは、メインにお肉料理もお魚料理も展開。規格外の野菜など、廃棄される予定だった食材を調達し、全メニューに取り入れている。https://www.armani.com/restaurant/jp/restaurant/armani-ristorante-ginza/

4. ブルガリ イル・チョコラート「Chocolate Gems for Sustainability」
ブルガリの〝チョコレート・ジェム（宝石）〞として知られるブルガリ イル・チョコラートでは、食品ロス問題、伝統工芸の保護、エシカル消費の考え方に配慮して生産されたカカオを使用したチョコレートを発売。https://gourmet.bulgari.com/shop/

「フードロスバンク」世界に向けた発信動画
日本の伝統的な“食のサステナブルさ”を未来につなぐ取り組みを、世界に向けて発信する紹介動画「Masterclass for a better food future（「食」のより良い未来を学ぶ為の一流の指導者による特別クラス）」をWFF(ワールドフードフォーラム)が制作。全6話のうち、「サステナブルに循環する」、「未来の食のあり方を考察する」の2話にて「フードロスバンク」の取り組みが紹介される。これは、FAO(国連食糧農業機関)が「フードロスバンク」の活動に賛同したことがきっかけとなりスタートしたもので、会社を設立して1年未満の日本企業が、国連主催の世界配信イベントに取り上げられるのは日本初となる。

また、この動画は9月25日にニューヨークで開催される「国連フードシステムサミット2021」と、10月1日からローマで開催される「ワールド・フード・フォーラム」にて配信予定。今回、これらのイベントの開催を前に、予告編を一足先に公開。環境大臣の小泉進次郎氏や、モデルの冨永愛氏をはじめ、SDGsの各分野で活躍する錚々たる面々が、メッセージを寄せる。来月公開される本編もお見逃しなく。
※イベントはオンラインでも開催されるため、日本からもインターネット上で視聴可能

・9月25日 国連フードシステムサミット2021にて公開予定
　第1話　フードロスへの価値シフト　
　第2話　次世代と共に世代を超えて考える食の学び
　第3話　宇宙思考で考える命の循環
・10月1日〜 WFFウィークにて公開予定
　第4話　未来に繋ぐ料理哲学
　第5話　循環型ガストロノミーを紡ぐ
　第6話　里山里海が育む食の生態系

フードロスバンク
https://www.foodlossbank.com/
2020年に設立されたFOOD LOSS BANKは、外食店やラグジュアリーブランドなどとコラボレーションし、食品ロスの削減や食材の有効活用に関する幅広い活動を行っている。