人気観光地、京都・福岡で大人気！　2023年オープンの愛されレストラン4選

レストラン KAJI（京都）

2023年5月、日本の古都・京都に新しくオープンしたのがコンテンポラリー レストラン KAJI（カジ）。ハワイ内外で多くのゲストに愛されている日系アメリカ人シェフ、クリス・カジオカによる薪窯（まきがま）を使った料理が特徴的。日本の魚介類や地元の食材を中心に、カリフォルニア料理にインスパイアされながらも、お店で腕を振るうヘッドシェフ・ ケオネ・コキのバックグランドでもあるペルーも感じられるコース内容だ。

この日、私がいただいた日本風に仕上げた「セビーチェ」、「スダチとアヒアマリョ（黄唐辛子）をあえた甘エビ・ペルー産黄芋のロースト添え」、「塩昆布サルサベルデにスモークオイスターを添えたキャベツの炭焼き」など、どれもユニークなお料理ばかり。

日本の新鮮な食材を薪窯で調理することで、食材の繊細さにさらなる深みが感じられながらも、一口ごとにしっかりと日系ペルー人であるケオネのルーツも感じられる。

また、町家を改装した店内は、落ち着いたアースカラーのレンガ造りで、コンパクトなオープンキッチンを囲むカウンターや厨房（ちゅうぼう）中央の薪窯が、温かさと親しみやすさを演出している。