菜食ひとりまかない飯　焼きとうもろこしと獅子唐ミョウガの棚ぼた素麺

「すごいうまい」おまけつき　精進麺つゆ

煎り大豆が入ることで香ばしさが増し、さらに麺つゆを使った後の「だしがら」をご飯に炊き込むと「すごいうまい！」というおまけがついてくるので（大豆はそのままぽりぽり食べてもビールのあてにも最高）、ぜひ大豆入りで試していただきたいのですが、手に入らないときはなくても十分おいしい麺つゆができます。1ヶ月は持つのでぜひ。

精進麺つゆ
＜作りやすい分量＞
大豆　20g
しょうゆ　200ml
みりん　150ml
日本酒　50ml
メープルシロップ　小さじ2
昆布　8g
干し椎茸　10g

＜作り方＞
① 大豆をフライパンなどに入れて中弱火で煎る。焦げないようにフライパンを揺らしながら8分ほど。香ばしい甘い香りが立ち、豆が少しふっくらと膨らんだようになるまで。

② 大豆と残りの材料を容器に入れ、蓋をして冷蔵庫で1晩寝かせる。

③ 小鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら灰汁（あく）を取り、弱火で10分ほどフツフツと煮出して冷めるまでそのまま置く。

麺つゆと水の割合はお好みですが参考までに、
ぶっかけ麺のような一品には、つゆ１:水1　
つけ汁麺には、つゆ1: 水2
温かい汁麺には、つゆ1: 水5
納豆や冷奴などにはそのままで使っています。

photo & text: Maori HAAS Murota
edit: Tomoko Komiyama

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