人気インド料理店「エリックサウス」のシェフ直伝！　キーマカレーとポークカレーの本格レシピ

“欧風カレー” のニュアンスのあるスパイスたっぷり「ポークビンダルー」

この料理は、ポルトガル発の肉のビネガー煮込み「ヴィンガドーシュ」が植民地であったインドのゴア地方に伝わり、そこでいかにもインド人好みのスパイシーな要素が付け足されて完成したもの。
「極めてローカル色の強い独特なカレーであるにもかかわらず、どこか日本人にもなじみ深い“欧風カレー”的なニュアンスがあり、スパイシーかつ甘酸っぱい味わいがヤミツキになります。ついついごはんが進んでしまうカレーの代表格とも言える味わいです」（稲田シェフ）

＜材料（4人分）＞
豚ばら肉（ブロック）400g
A おろしにんにく、おろししょうが　各8g
　パプリカパウダー　6g
　カイエンヌペッパー　2g
　コリアンダーパウダー　2g
　クミンパウダー　2g
　ターメリックパウダー　2g
　プラックペッパーパウダー　2g
　ガラムマサラ　4g
　酢　40g
　塩　8g
　砂糖　8g
サラダ油　30g
水　200g
玉ねぎ（くし切り）　200g
トマト（くし切り）　100g
にんにく（つぶす）　16g