人気インド料理店「エリックサウス」のシェフ直伝！　キーマカレーとポークカレーの本格レシピ

＜作り方＞
①Aのパウダースパイスと塩を合わせておく。なすは水にさらし、赤唐辛子は縦半分に切り、種は取り除いておく。フライパンの重量を量る。

②フライパンにサラダ油、赤唐辛子、クミンシードを入れて中火にかける。油温が上がるにつれて、ホールスパイスの周りに細かい泡が立ち始める（この時の温度は約190℃）。油温が上がりすぎないよう（220℃以下）、1分程度加熱する。

③香りが立ってクミンシードが焦げ始める前に玉ねぎを入れ、中火で5分ほど炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、おろしにんにく、おろししょうがを加え、香りが立つまで30秒ほど炒める。

④牛ひき肉と①のスパイスと塩を加え、肉に火が通るまで炒める。

⑤スパイスの香りが立って、オイルが表面ににじんでくるまで炒める。

⑥なすを加えてさっと炒める。

⑦なすに油がまわったら、水とトマトピューレを加えて混ぜ、沸騰したら蓋をして弱火で15分煮込む。

⑧なすが柔らかくなったら、鍋の重量を量る。中身が400gより少なければ、水を足す。

⑨香菜を加えて弱火で2分ほど煮る。

⑩ヨーグルトを加えてよく混ぜ、ひと煮立ちさせる。