＜La Cuillère de marie claire style＞第16回 ひき肉と2種の豆の辛い煮込み

■ How to Cook
１.玉ネギとセロリをみじん切りにし、トマトは湯むきして2cm角に切る。
2.鍋に唐辛子とクミンシード、油を入れて香りが出るまで弱火で加熱する［焦がさないように注意］。その後、1の玉ネギとセロリを加え、玉ネギが透明になるまで炒める。
3.2に豚ひき肉を加え、塩を振り、ひき肉がポロポロになるまで炒める。
4.トマト水煮と1のトマト、赤ワイン、ローレル、好みで八角を加え10分煮込む。その後、水気を切った2種の豆と塩麹を加え、20分ほど煮込む［少し煮詰める］。
5.味を見て塩［分量外］、ウスターソースで調え、辛さが足りなければカイエンペッパーを加える。

■ Point!
唐辛子はお好みで増減してください。細かく切るほど、最初に油で熱する時間が長いほど辛くなります。豆はお好きなものを組み合わせて。水煮缶以外でも、レンズ豆は水洗い後すぐに使えるので便利です。

■ 材料 2人分
・豚ひき肉・・・300g
・白いんげん豆水煮、ひよこ豆水煮［缶詰］・・・各1缶
・唐辛子・・・5本程度［赤、青お好みで増減］
・トマト水煮［缶詰］・・・1缶
・トマト［完熟］・・・4個
・玉ネギ・・・2個
・セロリ・・・1本
・ローレル・・・1枚
・クミンシード［ホール］・・・小さじ1
・八角・・・適宜
・塩麹［ペースト状］・・・大さじ2程度
・カイエンペッパー・・・適宜
・塩・・・小さじ1/2
・ウスターソース・・・小さじ2
・赤ワイン・・・1/2カップ
・油・・・大さじ2
調理時間・・・60分

■プロフィール
たかはしゆり（Yuri Takahashi）
お酒と料理をこよなく愛する主婦。自らのレシピの備忘録として、2010年よりブログ「ゆりり亭 料理もお酒も無手勝流」をスタート。書籍、ウェブサイト等へのレシピ＆写真提供のほか、写真展や瀬戸の赤津焼窯元「喜多窯 霞仙」とコラボレーション展などを実施。一般社団法人日本ソムリエ協会認定・ワインエキスパート。

■関連情報
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(c)marie claire style/recipe, photos: Yuri Takahashi