人気南インド料理店「エリックサウス」のシェフ直伝！　チキンカレーとビリヤニの本格レシピ

＜作り方＞
①Aのパウダースパイスと塩を混ぜておく。鍋本体（蓋なし）の重量を量っておく。

②鍋にサラダ油とBのホールスパイスを入れ、中火にかける。油温が上がるにつれ、ホールスパイスの周囲に細かい泡が立ち始める（この時の温度は約190℃）。油温が上がり過ぎないよう（220℃以下）、1分程度の加熱でOK。

③香りが広がり、クミンシードが焦げ始める前に、玉ねぎを入れて炒める（ベイリーフが茶色っぽくなるが問題なし）。

④全体に油が回ってジュウジュウと音がしてきたら、蓋をして弱火で15分を目安に蒸し炒める。この時、焦げ付かないようにときどきヘラで混ぜる。

⑤玉ねぎがほんのり色づき、完全に柔らかくなったらGGペーストを入れて中火にして炒める。GGペーストの香りが立ち、表面にオイルがにじんできたら、①を入れる。

⑥かき混ぜながら炒めると、表面にオイルがにじんでくる。そのタイミングで鶏もも肉を入れてさらに炒める。

⑦鶏もも肉の表面の色が変わり、また表面にオイルがにじんでくるタイミングでトマトピューレと水を入れる。

⑧ときどきかき混ぜながら沸騰させ、蓋をして弱火で15分煮る。

⑨その後、鍋ごと重量を量る。中身が800gよりも少なければ水を足し、多ければ蓋をとってさらに5分ほど煮詰める（±50g程度であればOK）。すぐに食べても良いが、30分〜1時間ほど置くとコクが増す。