人気南インド料理店「エリックサウス」のシェフ直伝！ チキンカレーとビリヤニの本格レシピ
2023.8.21
[INDEX]
ワンパンで作れる簡単プロセスの「タミル式チキンビリヤニ」
日本の炊き込みごはんより、肉や香味野菜のボリュームが多く、スペインのパエリアのような料理がビリヤニ。
「カレーらしいなじみ深い味わいのタミル地方のビリヤニは、米一粒一粒に具材の旨みがしっかり染み込むので日本人好みの味。骨付きチキンでカレー的なものを作り、そこに米を加えて炊くシンプルな工程なので初心者にもおすすめです」（稲田シェフ）
＜材料（4人分）＞
バスマティライス 150g
A 鶏手羽元 250g
ヨーグルト 30g
GGペースト
（皮をむいたにんにくとしょうが各50gに水100gを加えてミキサーしたペースト） 32g
塩 4g
クミンパウダー 2g
コリアンダーパウダー 2g
ターメリックパウダー 2g
カイエンヌペッパー 1g
ガラムマサラ 2g
サラダ油 20g
玉ねぎ
（縦半分に切ったあと繊維を切るよう横半分に切り、向きを90度変えて1cm幅に切る） 80g
トマトピューレ 50g
水 200g
塩 3g
香菜（刻む） 8g
ミント（ちぎる） 4g
バター 20g
- 関連情報
-
『「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ』（世界文化社）
著者：稲田俊輔
定価：￥1,980
https://www.amazon.co.jp/dp/4418233075/
Profile
稲田俊輔
南インド料理専門店「エリックサウス」総料理長。飲料メーカー勤務を経て、友人とともに「円相フードサービス」を設立。和食をはじめ、さまざまなジャンルの飲食店を手掛ける。2011年、東京駅八重洲地下街に「エリックサウス」を開店。現在は東京、名古屋、岐阜、大阪に計11店舗を構え、オンラインショップも人気。 著書に『南インド料理店総料理長が教える だいたい15分！ 本格インドカレー』『ミニマル料理』（以上、柴田書店）、『個性を極めて使いこなす スパイス完全ガイド』（西東社）、『人気飲食チェーンの本当のスゴさがわかる本』（扶桑社新書）、『おいしいもので できている』（リトルモア）、『キッチンが呼んでる！』（小学館）など、料理書から小説まで多数上梓。イナダシュンスケ名で発信するX（旧Twitter、@inadashunsuke）も人気。さまざまな切り口で、食の世界を楽しくざわつかせている。
リンクを
コピーしました