＜Carte de Cuisine＞トマトスープのロールキャベツ

■How to Cook〈調理時間1時間〉
1.キャベツは一枚一枚、葉元の厚みのある部分をそぎ落とす。大きな鍋に湯を沸かし、4分ほど下茹でする。ザルに上げて水気を切っておく。
2.ボウルに〈A〉を入れよく混ぜる。8等分にして俵形にまとめる。
3.〈2〉をキャベツの葉の中央に置き、左右を折りたたみ、葉元から葉先に向けて巻き、巻き終わりを下にする。
4. 鍋に〈3〉を並べ、〈B〉を加え、火にかける。煮立ったら弱火にし、フタをずらしてのせて40分ほど煮込む。スープの味見をして、塩で味を調える。
5. 皿に盛り付け、粉チーズをかけていただく。

■Point!　
鍋のサイズは8個のロールキャベツがぴったりと納まる24～26cmが適し、このサイズだとスープにしっかり浸かり、崩れることなく仕上がります。

■材料〈4人分〉
・キャベツ・・・8枚
・粉チーズ・・・適量

—A—
・合挽肉・・・250g
・タマネギ（みじん切り）・・・1/2個分
・パン粉・・・大さじ2
・卵・・・1個
・ショウガ（すりおろし）・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・胡椒、ナツメグ・・・少々

—B—
・トマトジュース・・・300mL
・チキンスープ・・・300mL
・ローリエ・・・1枚
・塩、胡椒・・・少々

■プロフィール
樋口正樹（Masaki Higuchi）／料理研究家
2011年より料理研究家として活動開始。書籍『One Plate DISHES 毎日食べたい、作りたいワンプレートごはん』、『EVERYDAY Sweets 毎日食べたい、作りたいスイーツレシピ100』（ともにグラフィック社刊）など発売中。

■関連情報
・樋口正樹 kitchen studio HIGUCCINI公式サイト＜外部サイト＞
(c)marie claire style/recipe, photos: Masaki Higuchi