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'ハマグリと芽キャベツのワイン蒸し(c)Masaki Higuchi'

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ハマグリと芽キャベツのワイン蒸し(c)Masaki Higuchi

<La Cuillère de marie claire style>第61回 ハマグリと芽キャベツのワイン蒸し

【3月30日 marie claire style】春先に旬を迎える食材で美味しいワイン蒸しを。旨味たっぷりのハマグリに、香ばしくほろ苦さが癖になるキャベツを組み合わせました。春風の心地よい週末ランチに、お酒と一緒にお楽しみください。

■ How to Cook
1.ハマグリは塩水につけて砂抜きし、流水で殻をこすり洗いする。
2.芽キャベツは根元を切り落とし、縦半分に切る。ニンニクは薄 皮をむき、根元を切り落とし、包丁の腹で軽く潰す。
3.フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ弱火にかける。 油が馴染んだら芽キャベツの断面を下にして並べ、焼き色がつ いたらいったん取り出す。
4.フライパンにバターとハマグリを加え中火にし、白ワインを回し入れ、蓋をして蒸す。
5.ハマグリの殻が開いたら芽キャベツを加え、煮汁を回しかけながら、軽く混ぜる。塩、黒胡椒で味を調える。

■ Point!
芽キャベツとハマグリを一緒に蒸してしまうと、互いの風味が薄らぐので、仕上げに和える程度が美味しいです。パスタソースとしても使えますし、温かい牛乳を加えればクラムチャウダーとしても楽しめます。

■ 材料 2人分
・ハマグリ・・・12粒
・芽キャベツ・・・6個
・ニンニク・・・1片
・白ワイン・・・大さじ2
・オリーブオイル・・・大さじ1
・バター・・・8g
・塩、黒胡椒・・・少々

調理時間・・・15分

■プロフィール
樋口正樹/Masaki Higuchi
2011年より料理研究家として活動開始。書籍『One Plate DISHES 毎日食べたい、作りたいワンプレートごはん』(グラフィック社刊)、『EVERYDAY Sweets 毎日食べたい、作りたい スイーツレシピ100』(グラフィック社刊)など発売中。

■関連情報
樋口正樹 kitchen studio HIGUCCINI公式サイト<外部サイト>
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(c)marie claire style/recipe, photos: Masaki Higuchi

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