春も腸活！　簡単＆体にいい、感動レベルの発酵スープレシピ

いろいろなきのこの旨味がたっぷり味わえる
たっぷりきのこの塩麹スープ

「たっぷりきのこの塩麹スープ」
「塩麹の旨みや甘みに加えて、きのこ自体がたっぷり持つ旨み成分も合わさり、相乗効果でとても美味しいだしになります。あっという間にできるのに滋味深い美味しさがあるので時間がない時にもおすすめです」（清水さん）

＜材料（2人分）＞
＊えのきだけ┈50g
＊エリンギ┈30g
＊しめじ┈60g　
長ねぎ┈1/3本　
にんにく┈1/２かけ　
塩麹ペースト┈大さじ２
白こしょう┈少々
水┈400ml
オリーブオイル┈大さじ２　
＊きのこはお好みのものを150g程度使ってください。

＜作り方＞
①えのきだけは石づきを落とし、半分の長さに切って食べやすくほぐす。エリンギは4㎝長さに切って5mm幅に薄切りにする。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。長ねぎは2mm幅の斜め切り、にんにくはみじん切りにする。
②鍋にオリーブオイルとにんにくを弱火で熱し、香りが立ってきたら中火にし、長ねぎを加えてしんなりするまで炒め、きのこを加えて炒（いた）める。
③きのこがしんなりしてきたら水を加え、蓋をして3分ほど煮る。塩麹ペーストで調味し、白こしょうをふる。