長崎県産 まぐろのお刺身３種類盛り

■材料（分量は動画を確認ください）
まぐろ⼤トロ
まぐろ中トロ
まぐろ⾚⾝
きゅうり
にんじん
⼤根
⼤葉
わさび
レモン

■必要な調理器具
・まな板
・包丁
・ピーラー
・ツマ⽤の千切りピーラー
・摺り下ろし器（わさび⽤）

■How to Cook
・柵のまぐろのお刺⾝の切り⽅とお刺⾝を切る際のまな板と包丁の扱い⽅
→まな板の２cmくらい上に柵を置く。
→包丁は、可動域をなくべく⻑くするように包丁の根本から先に向かってすべるように⼿前に包丁を引いて切る。

・だいこん、にんじん、きゅうりのツマの作り⽅
→⽪を剥き、千切りピーラーを使う。
→クッキングペーパーなどで千切りにした野菜の⽔分を取る。

・松きゅうりの切り⽅
→斜めに0.5mmくらいに包丁をいれて、左右にスライドさせる。

・⽊の葉わさびの作り⽅
→わさびを摺り下ろし、⼿で⽊の葉の形に整える。包丁の背を使って葉の模様を斜めに⼊れる。

・美しい盛り付けの仕⽅
→お⽫をキャンパスに⾒⽴てて、真ん中に絵を描くように盛り付ける。お⽫の淵から数センチ幅を余⽩としてあけて、真ん中に⼩川が流れるようなイメージでツマや⼤葉、⽊の葉を載せた上にお刺⾝を階段状に盛り付ける。⽊の葉わさび、レモンのスライス、紅葉などの季節の葉を飾る。

(c)marie claire style/ RECIPE by ⿇布⼗番 おざき/ selection, text: Emi Sugiyama