＜Carte de Cuisine＞手羽串と豚串のパクチーソース

■How to Cook　〈調理時間20分〉
１、鶏手羽中は横から皮目に串を2本通し、数個をまとめて隙間なく刺す。豚肩肉は厚さ1.6cm程度に切り分け、筋や脂身を中心に串を通し、数個をまとめ隙間なく刺す。鶏、豚ともに岩塩と黒胡椒を強めにふる。
２、パクチーはざく切りにし、Aの材料と合わせてフードプロセッサーでペーストにする。
３、グリルパンを中火で熱し、1を片面ずつしっかり焼き、両面とも濃い焼き色をつける。
４、3を皿に盛り、2を塗っていただく。

■Point!
グリルパンの代わりに、魚焼きグリルを予め熱し、中火で12分ほど焼いても香ばしく焼けます。

■材料 2人分
・鶏手羽中・・・6～8個
・豚肩肉（塊）・・・200g
・岩塩、黒胡椒・・・適量
・パクチー ・・・80g

—A—
・ニンニク・・・1/2片
・オリーブオイル・・・大さじ2
・粉チーズ・・・大さじ1
・レモン汁・・・大さじ1
・胡椒・・・少々

■プロフィール
樋口正樹（Masaki Higuchi）／料理研究家
2011年より料理研究家として活動開始。書籍『EVERYDAY Sweets毎日食べたい、作りたい スイーツレシピ100』（グラフィック社刊）など発売中。

【関連情報】
・樋口正樹 kitchen studio HIGUCCINI公式サイト＜外部サイト＞
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(c)marie claire style/recipe, photos: Masaki Higuchi