＜Carte de Cuisine＞ジャガイモと牛肉の火鍋

■How to Cook〈調理時間25分〉
1.ジャガイモを皮付きのまま水から茹でる。竹串がすっと通るまで茹でたら、皮をむき、食べやすい大きさに切る。
2.浅めの鍋にAを入れ弱火で炒めて香りを出したら、豆板醤を加えてさらに炒め油とよく馴染ませる。
3.チキンスープ、八角を加えて煮立たせたら、牛肉を加え、スープに潜らせて火を通し、ジャガイモ、木耳を加え一煮立ちさせる。味を見て塩で調整し、仕上げにニラを刻んで散らす。

■Point!
辛さは好みに応じて豆板醤や花椒を鷹の爪を調整してください。鍋の締めに春雨がおすすめです。

■材料 2人分
ジャガイモ・・・250g
牛肉［薄切り］・・・150g
木耳［戻したもの］・・・30g
豆板醤・・・大さじ1
チキンスープ・・・600ml
八角・・・1個
塩・・・少々
ニラ・・・少々

—A—
ごま油・・・大さじ4
生姜、長ねぎ、ニンニク［みじん切り］・・・各10g
花椒、鷹の爪［みじん切り］・・・適量

■プロフィール
樋口正樹（Masaki Higuchi）／料理研究家
2011年に「kitchen studio HIGUCCINI」設立。書籍に『野菜のだしで作る12ヶ月レシピ』［旭屋出版刊］、『MY FAVORITE PASTA 美味しいソース、野菜いっぱいパスタレシピ』［グラフィック社刊］など。

【関連情報】
・樋口正樹 kitchen studio HIGUCCINI公式サイト＜外部サイト＞
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(c)marie claire style/recipe, photos: Masaki Higuchi