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'ジャガイモと牛肉の火鍋(c)Masaki Higuchi'

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ジャガイモと牛肉の火鍋(c)Masaki Higuchi

<Carte de Cuisine>ジャガイモと牛肉の火鍋

【11月26日 marie claire style】香味野菜と豆板醤に八角と花椒を加えて手軽に本格的な火鍋に仕立てたました。ホクホクのジャガイモと、旨味のある牛肉を刺激的な赤いスープでお楽しみください。

■How to Cook〈調理時間25分〉
1.ジャガイモを皮付きのまま水から茹でる。竹串がすっと通るまで茹でたら、皮をむき、食べやすい大きさに切る。
2.浅めの鍋にAを入れ弱火で炒めて香りを出したら、豆板醤を加えてさらに炒め油とよく馴染ませる。
3.チキンスープ、八角を加えて煮立たせたら、牛肉を加え、スープに潜らせて火を通し、ジャガイモ、木耳を加え一煮立ちさせる。味を見て塩で調整し、仕上げにニラを刻んで散らす。

■Point!
辛さは好みに応じて豆板醤や花椒を鷹の爪を調整してください。鍋の締めに春雨がおすすめです。

■材料 2人分
ジャガイモ・・・250g
牛肉[薄切り]・・・150g
木耳[戻したもの]・・・30g
豆板醤・・・大さじ1
チキンスープ・・・600ml
八角・・・1個
塩・・・少々
ニラ・・・少々

—A—
ごま油・・・大さじ4
生姜、長ねぎ、ニンニク[みじん切り]・・・各10g
花椒、鷹の爪[みじん切り]・・・適量

■プロフィール
樋口正樹(Masaki Higuchi)/料理研究家
2011年に「kitchen studio HIGUCCINI」設立。書籍に『野菜のだしで作る12ヶ月レシピ』[旭屋出版刊]、『MY FAVORITE PASTA 美味しいソース、野菜いっぱいパスタレシピ』[グラフィック社刊]など。

【関連情報】
樋口正樹 kitchen studio HIGUCCINI公式サイト<外部サイト>
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(c)marie claire style/recipe, photos: Masaki Higuchi

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