＜Carte de Cuisine＞焼きナスペーストのスパゲッティ

■How to Cook＜調理時間25分＞
1. ナスはグリルで皮全体を焦がし焼きにする。熱いうちに皮とヘタを取り除く。
2. ミキサーに1とAを入れ、ペースト状に撹拌する。味見をして、塩、胡椒で味を調える。
3. スパゲッティは塩（分量外）を入れた湯で茹でる。茹で上がったら2と合わせる。
4. 3を皿に盛り、生ハムをちぎってのせ、イタリアンパセリ、パルミジャーノレッジャーノをふりかける。

■Point!
焼きナスのペーストを冷蔵庫で冷やし、冷水でしめたカッペリーニと組み合わせて冷製パスタに仕上げるのもおすすめ。もちろんディップとしても活躍します。

■材料 2人分
スパゲッティ・・・160g
ナス・・・4本
塩、胡椒・・・各少々
生ハム・・・3枚
イタリアンパセリ［みじん切り］・・・2枝
パルミジャーノレッジャーノ［すりおろし］・・・20g

—A—

オリーブオイル・・・大さじ3
アンチョビ・・・2枚
レモン汁・・・大さじ1

■プロフィール
樋口正樹（Masaki Higuchi）／料理研究家
2011年に「kitchen studio HIGUCCINI」設立。書籍に『野菜のだしで作る12ヶ月レシピ』(旭屋出版刊)、『MY FAVORITE PASTA 美味しいソース、野菜いっぱいパスタレシピ』（グラフィック社刊）など。

【関連情報】
・樋口正樹 kitchen studio HIGUCCINI公式サイト＜外部サイト＞
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