小林圭が映画『グランメゾン・パリ』で魅せるフレンチの魔法。チームワークが奏でる料理というクリエイション

映画『グランメゾン・パリ』では、フランス料理に人生を捧げる日本人・尾花夏樹（木村拓哉）が、パリを舞台にチーム一丸となって「ミシュランガイド」フランス版の最高位、三つ星獲得のために奔走する。言葉にすると簡単だけれど、数年前までこんなことは飲食の世界では夢物語と言われていたものだ。ところが本当にやってのけた人がいる。2020年、アジア人として初めてこの賞を獲得した「Restaurant KEI」の小林圭シェフ。パリ1区の瀟洒（しょうしゃ）な店は、以降5年間その座を守り続けている。

そんな小林シェフが今回、映画の料理監修を務めたという。クランクアップ後、主演の木村拓哉さんが「パリでツッパってるあの金髪シェフがね（注：愛のある言い方だった）」とYouTubeの番組で話しているのをお見かけしたが、映画を観終えた私の目には、尾花の奥に小林シェフが見え隠れした。……そのように小林シェフに申し上げたところ、「自分はもう少し人の話に耳を傾けるし、開業時から何よりもチームワークを大切にしてきましたよ！」と朗らかに反論されてしまった。

「フランス料理の総本山であるパリで、日本人がフランス料理店を営むとはどういうことか？ 京都で外国人チームが和食店を展開するのを想像すれば、お分かりいただけるかもしれません。パリにはフランス料理への深い愛情と譲れないプライドがあって、我々はそこで勝負を挑んだということです。うちのレストランには外国人スタッフが大勢いますし、厨房の会話はすべてフランス語。チームワークは不可欠で、その他にもあらゆる努力を行い、料理というクリエイション活動はその上にあると思っています」

料理監修の他に俳優たちにはどんなことを伝えたんですか？ とシェフに問うと、「フランスにおける料理人の思考とか、パリだったらこういう場面ではこうあるべきだとか」と言う。なるほど。映画の中で尾花は「常に変化し続けるのがフランス料理で、自分はその面白さに人生を懸ける」と語るのだけれど、この言葉には裏がある。新しいものを創造するにしてもフランス料理への理解やオマージュは必須。そこを大きく逸脱すると、「ミシュランガイド」の審査員だけでなく食べ手からも認められない。シェフと食べ手、シェフと食材生産者、シェフとソムリエ、そんな関係性の中で皆が思いをぶつけ合うようにして培ってきたものがフランス料理なのだと思う。

映画のリアリティを高めたのが、小林シェフの店でもお馴染みの料理の数々だ。もちろんまったく同じではないけれど、それでも料理好きにとっては発見の宝庫であり、とても楽しい。映画では冨永愛さん演じる食のインフルエンサー、リンダ・真知子・リシャールが、尾花らの料理について見事な解説をするが、それらを頭に入れてから実際にレストランで答え合わせをしてみると楽しさは倍増する。最後に一つだけ映画にモノ申すなら、冨永さんの神々しいほどの美しさだろうか。日々、ヘタすれば連日連夜フルコースの食事をとり続けることもある食のジャーナリストは、その摂取カロリー量がまぁまぁうかがい知れる雰囲気を持つ人も多いと（自分も含めて）思うのだけれど。いずれにしても、胃袋と好奇心を刺激する作品だ。

小林圭／Kei Kobayashi
1977年長野県生まれ。長野や東京でのレストラン修業を経て98年に渡仏。いくつかの有名店に勤務し、「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」では勤務した7年のうち5年間副料理長を務める。2011年に独立し「Restaurant KEI」を開業。20年、「ミシュランガイド」フランス版で三つ星獲得。現在、パリのほか、日本でも御殿場、六本木、虎ノ門、銀座にレストランを展開する。

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