おいしくて体にいい。『アマン東京』が展開する「Erboristeria（エルボリステリア）」というガストロノミー体験【倉田真由美のBeauty Life】

Beauty

2026.09.04

イタリアの街々で親しまれている「Erboristeria（エルボリステリア）」とは、ヨーロッパに古くから伝わる伝統的な薬草薬局のこと。『アマン東京』のイタリアンレストラン「アルヴァ」では、この考え方を取り入れた特別なディナーコースを提供します。おいしいだけではない、新しいガストロノミー体験の始まりです。

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植物療法の第一人者・森田敦子氏と、アマン日本地区統括西洋料理長・平木正和氏との出会い

食べることで命をつなぐ。旬の素材とハーブ、植物が織りなす究極の「ricetta（リチェッタ）」

植物療法の第一人者・森田敦子氏と、アマン日本地区統括西洋料理長・平木正和氏との出会い

フランスで植物薬理学を学び、植物療法の魅力を人々の暮らしに生かすための活動を精力的に続ける森田敦子氏。イタリアで17年にわたって研鑽（けんさん）を積み、現在はアマン日本地区統括西洋料理長として、イタリアンレストラン「アルヴァ」をはじめとするレストランのメニュー開発に携わり、日本国内約260箇所の生産者を訪問しながら、その土地ごとの生産者との対話を大切にしている平木正和氏。専門知識を持つ二人の出会いが、「エルボリステリアの概念を本格的に料理として昇華させたい」という思いにつながりました。

2026年9月8日（火）18時からは、植物療法士森田敦子氏 × アマン日本地区統括西洋料理長平木正和氏によるトークセッション＆特別ディナーも開催される。ディナー（9品）¥33,000・ワインペアリング ¥22,000（税金・サービス料込み）　要予約

ハーブや植物が持つ香りや味わい、心身を満たす豊かな感覚に加え、人と自然の調和を大切にするフィトテラピー（植物療法）を体現したガストロノミー体験は、今こそ私たちに必要なもの。滋味深く繊細でおいしくいただきながら、夏から秋へと移ろうこの時期に、五感を通して私たちの心と体を健やかなものへと導いてくれることでしょう。

11種類のハーブを使ったリゾット。使われているハーブの一つ、ディルが、消化酵素の分泌を促して乳製品の重さを抑える。発酵塩レモンの風味が爽やかで、エディブルフラワーのあしらいが可愛らしい

食べることで命をつなぐ。旬の素材とハーブ、植物が織りなす究極の「ricetta（リチェッタ）」

「ricetta（リチェッタ）」とは、イタリア語でレシピを意味する言葉です。それは、単に料理の作り方のことではなく、食べることで体を整える処方箋のようなもの。マンマが家族のために作る料理には、それぞれのマンマだけのリチェッタがあり、家族みんなの健康を支えているのです。

平木氏の豊富な経験と感性、森田氏の専門的な理論を融合し、エルボリステリアの概念を落とし込んだリチェッタを特別なディナーコースに仕立て、イタリアンレストラン「アルヴァ」で期間限定で展開します。見た目にも美しく可愛らしい一皿一皿には、旬の食材と香り高いハーブや植物の力が穏やかに、けれど力強く息づいていて、満足感はとても高いけれど、とても軽やか。いただくことで、それらがまるで肌や体の細胞一つひとつになっていくような心地よさ。改めて、食べることが生きることなのだ、と実感できるガストロノミー体験ができます。