トルコに新しいグルメシティが誕生！　今年受賞したミシュラン星付きレストランを厳選リポート

去る11月9日、「ミシュランガイド イスタンブル、イズミル、ボドルム版2024」への掲載レストランがイスタンブールにて発表され、全111店が選出された。そのうち、イズミルでは15軒、ボドルムでは19軒のレストランが初選出され、イスタンブールでは77軒がラインアップに加わった。星は、二つ星が1軒、一つ星が11軒に渡され、トルコの美食を大いに盛り上げる結果となった。

複雑な個性を持つ国際都市、イスタンブールは、古典的な居酒屋“メイハネ”から、トレンドを取り入れた国際的なファインダイニング、モダンでカジュアルなレストランまで、驚くほど豊かな美食のパノラマがある場所。これらの魅力的なレストランが街中に点在することを発掘した今回の発表は、伝統に誇りを持ちつつ、大胆なチャレンジに挑むシェフたちが牽引するトルコの美食のレベルアップに確実に繋がっているのは言うまでもない。そこで、エディターがとりわけ注目の6店を厳選してピックアップ。これからのグルメトリップの参考にもしてみて。

ARKESTRA（アルケストラ） @イスタンブール

長年にわたり多くの旅をしてきたイスタンブール出身のシェフ、ジェンク・デベンサソンと、ロンドンの「ボイラールーム」で音楽プログラマーや NTSラジオの司会者などのキャリアを積んだ同じくイスタンブール出身のデボラ・デベンサソンの夫婦2人が、まるで彼らの家に招くかのようなムードで作りあげたレストラン兼リスニングバー。それが2022年9月にオープンした「アルケストラ」だ。

1960年代に建てられた広大な別荘を買い取り、建築を生かしたリノベーションで完成した店は、シェフのクリエイティブな料理や上質な音楽、こだわりのインテリア、国際的なゲストをもてなすことに特化したサービスなど、それぞれのファクターがオーケストラのように織りなすトルコ初のジャズ喫茶的レストランとなった。そのニュースは、急成長を遂げているイスタンブルのグルメシーンに波紋を起こし、瞬く間に高感度の大人たちを魅了し、今年映えある一つ星を獲得した。

シェフは、フランスとアメリカで修業したのち、世界を旅することでインプットを重ね、正統派の技術とボーダーレスなマインドでここだけでしか味わえない料理を表現している。完璧な火入れのレアな鴨胸肉とサクサク食感の皮を甘くスパイシーな奥行きのあるアピシウスソースで味わう「DUCK APICIUS」は、シェフのフランス料理への深い知識が表された一品。かと思えば、メキシコと韓国のエッセンスが融合した「BEET & KIMCHI TETELA」や、この店で誰もが注文する漬けマグロと酢飯アイス、手作りのしょうがオレンジポン酢を添えた「TUNA SASHIMI」などは、フュージョン料理の斜め上をいく味わい。遊び心と冒険心を、揺るぎない技術で昇華した料理の数々を求めて、ゲストたちが足繁く通うのも納得だ。

また食事の前後に、レストランの上階にある圧倒的なサウンドシステムを備えたバー&リスニングルームに立ち寄ることも、このレストランを楽しむ上で欠かせないファクター。日本のリスニングルームからインスパイアされた、薄暗い照明と低いカクテルテーブルや、ムードのあるバルコニー、手描きのヤシの木の壁画で囲まれたエレガントな空間に、夜な夜な大人たちが集う。

人気のレコードだけを集めたコレクションは、もはやライブラリーのようなセレクト。国内外で名を轟かすDJ やレコードコレクターたちが招待され、ジャズ、ハウス、ラテン、ソウル、ディスコなど、レストランの料理と同様にボーダーレスなジャンルで繰り広げられている。

これはすべて、深夜のセットやオーダーメイドの音楽シーンのキュレーションに慣れたデボラならではの采配。最高の音楽とともに特製カクテルやダックコロッケ、タルタルステーキのクロスティーニ添えなど、シェフの洗練されたタッチでさらに引き立てられたドリンクとフードを楽しめば、イスタンブールの夜を最高にヒップな思い出にすることができるだろう。

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